Newyork Steak Prime Tarifi: Tavada Tereyağlı Pişirme
Newyork Steak Prime, BMS 2, Grade Quality A2, evde hazırlanacak klasik bir steak tarifi için uygun bir seçenektir. Bu tarifte eti tavada mühürleyip tereyağıyla aromalandırarak pişiriyoruz. İstediğiniz pişirme derecesine göre süreyi ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 adet Newyork Steak Prime, BMS 2, Grade Quality A2 (yaklaşık 300-350 gram)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak (kabuğuyla, hafif ezilmiş)
- 1-2 dal taze kekik veya biberiye
- Tuz (tercihen kaya tuzu)
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
- Eti buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 30-40 dakika bekletin.
- Eti kağıt havluyla her iki yüzünden iyice kurulayın.
- Pişirmeden hemen önce her iki tarafına bolca tuz ve karabiber serpin.
- Geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın, zeytinyağını ekleyin.
- Eti tavaya yerleştirin ve alt yüzünü güzel bir kabuk oluşana kadar pişirin.
- Eti çevirin, diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
- Ateşi orta dereceye düşürün, tereyağı, sarımsak ve kekik/biberiyeyi tavaya ekleyin.
- Eriyen tereyağını bir kaşık yardımıyla sürekli etin üzerine gezdirin (nape yöntemi).
- İstediğiniz pişirme derecesine ulaşana kadar bu işlemi sürdürün; kontrol için et termometresi kullanın.
- Eti tavadan alıp bir tahta üzerinde birkaç dakika dinlendirin.
- Dinlenen eti damarlarına ters yönde dilimleyip servis edin.
İpuçları
- Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek, pişirmenin daha dengeli olmasını sağlar.
- Tuzlamayı pişirmeden hemen önce yapın, erken tuzlama etin su bırakmasına neden olabilir.
- Tava gerçekten çok sıcak olmalı; aksi halde kabuk oluşmadan et suyunu kaybedebilir.
- Pişirme derecesi ocağınıza ve tavanın kalınlığına göre değişir, bu yüzden net dakika vermek yerine et termometresi kullanmanızı öneririz.
- Az pişmiş için iç sıcaklığın yaklaşık 52-55°C, orta için 58-63°C aralığında olması genel kabul görür.
- Pişirme sonrası dinlendirme adımını atlamayın, bu sayede et suyu içeride kalır.